说起变蛋的来历，不能不提个人物一-张良，字子房，西汉开国功臣。楚汉战争期间,在城父的一场战役中，因战争需要，大军开始撤退，走的匆忙,好多东西不能带走，尤其是鸡蛋，易碎不好带，张良就安排伙夫顺便掩埋在老乡家的墙角。

约30天左右，胜利归来。寻找掩埋的鸡蛋，打开蛋壳，里面变成了晶莹剔透的圆形。众人不敢吃，一腹泻士兵肚里很饿，不管三七二十一，一口吞下，在口中回味无穷。过了一些功夫，士兵非但没出现问题，腹泻也好多了。

随后，张良让身边侍卫从旁边的酒坊打了一壶酒。大家也开始品尝起来，边吃边喝,很痛快。张良就讲，这个变化的鸡蛋好吃,不如就叫“变蛋”吧。

从此，变蛋在中原地区流传开了。