我们都知道，对儿童的肠胃来说，蒸蛋羹、蛋花汤是最适合他们吃的，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。而如何照顾其他家人呢?现在我们就来介绍几个在烹饪过程中保留鸡蛋营养以及美味的小常识：

摊鸡蛋

忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解，尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害；火太小时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅动蛋的时间应长一点(约5分钟)，这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。不但好看，更容易人体吸收。

煮鸡蛋

作为在家中长期“霸占”厨房的“领导”来说，煮蛋应该是最简单不过的。不过这看似简单的烹调中，却很有学问。若煮法不当，很可能会破坏鸡蛋的营养成分哦。鸡蛋白由蛋黄、蛋清和蛋壳三层构成。蛋黄凝固的温度为68℃～71℃,蛋清凝固的温度为62℃～64℃。煮蛋时先要将新鲜鸡蛋洗净，用冷水下锅浸泡一分钟（这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂），然后用小火缓缓升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷静水激一下就可以吃了。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，会妨碍人体对铁的吸收。