首先，鸡妈妈要向长期奋斗在炉旁灶边的人们致以崇高的敬意！其次，要向正在阅读本章但并不经常做饭的同志们说一句:“做菜并不难，乐趣还很大！每一道菜都包含着做菜人的心意，用心去做，用心体味吧!

油煎荷包蛋

用料：鸡蛋1粒，酱油少许  
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热锅，放入半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可，在煎蛋时可以洒些胡椒粉，细盐。

菜莆蛋

用料：咸菜1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。  
做法：鸡蛋打入碗中打散，将咸菜条浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热锅，放入少量油，略热下咸菜条炒、蒜茸，炒至咸菜条干香，再将鸡蛋慢慢下锅，用小火煎至两面金黄即行了。

菜豆蛋

用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。  
做法：长豆洗净切细粒，将蛋打入碗中打散，烧热锅，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离锅盛盘。

虾仁煎蛋

用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
做法：烧热锅，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，盛起洒少许盐。

大葱煎蛋

用料：大葱2颗切细，鸡蛋3粒打散。
做法：烧热锅，下半碗油，略热，下大葱翻炒，炒出香味，下鸡蛋用慢火煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒少许酱油。

姜丝蒸蛋

用料：鸡蛋2粒加两碗水搅和，姜丝50g。
做法：将搅好的鸡蛋倒入深底的盘，放入蒸笼蒸至熟，取出，烧热锅，下2汤匙的油，将姜丝炒至金黄，到入蒸熟的鸡蛋上，再撒些酱油和青葱粒。

姜丝煎蛋

用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100克  
做法：锅下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。

肉碎蒸蛋

用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
做法：肉碎放些胡椒粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅动出气泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼用小火蒸10分钟，取出撒些酱，滴一两滴香油就行了。

芙蓉蛋

用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，青葱1棵切粒，虾仁50g
做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒放入碗中，加少许盐，用力打散。烧热锅，下半碗油，将虾仁炒熟，再将虾混合蛋液下锅煎，煎至两面金黄出锅装盘。

泰式炸蛋

用料：七分熟的水煮蛋5粒，黄瓜丝1汤匙，大葱丝1汤匙，辣椒丝1汤匙，半小碗泰式辣椒酱。
做法：烧热油锅，将鸡蛋沾芡粉下锅炸，炸至金黄，捞起，稍微冷后，一切四排在盘上，将切丝的用料和泰式辣椒酱-起搅和，然后倒在炸好的鸡蛋上就行了。

银鱼煎蛋

用料：咸菜1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
做法：锅下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的油就行了。

大虾蒸蛋

用料：鸡蛋3粒，明虾10只去壳洗净，水1碗，青葱粒适量，蒜茸少许。
做法：鸡蛋和水轻轻搅和，把5只明虾放在大碗中，将鸡蛋倒入，烧开蒸笼的水，将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟，烧热锅，下两汤匙的油，爆香蒜茸，将剩下的明虾炒至熟，然后倒入蒸熟的蛋上面，洒些青葱粒，葱油，适量的酱油即可。

梅菜蒸蛋

用料：鸡蛋3粒，水1达，梅菜2叶，肉碎50g，蒜茸少许。
做法：鸡蛋和水轻轻搅和，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次，烧热锅，下2汤匙油，爆香蒜茸，下肉碎和梅菜炒，半分钟后，倒入大碗中，再将搅和的鸡蛋倒入，烧开蒸笼的水，将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟，熟后洒些青葱粒，葱油，适量酱油。

扣肉蒸蛋

用料：鸡蛋2粒，加2碗水轻搅动均匀，罐头扣肉一罐，青葱粒少许。
做法：将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中，再将鸡蛋慢慢倒入，放入蒸笼至熟，取出，撒下青葱粒。

腊肠煎蛋

用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好）鸡蛋3粒打散。
做法：烧热锅，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒少许盐。这道菜最重要的是炒腊肠，一是小心别炒焦；二是油要少，因为炒腊肠时，腊肠也会释放出油，油太多会影响口感。

家常蛋汤

用料：鸡蛋2粒打散，蒜头5瓣拍扁，姜片5片，肉片100g搅拌些盐和芡粉,青葱粒少许，3大碗清水或上汤。
做法：烧热锅下油烧热，下鸡蛋煎至金黄盛起，下1汤匙油，下蒜茸姜片略炒，再下肉片和煎好的鸡蛋，略炒，下上汤或清水，用中火煮滚，撒下青葱粒和少许料酒就可以盛起享用了。

沙拉蛋饼

用料：鸡蛋3粒
虾沙拉做法：沙拉酱1罐，辣椒酱2汤匙，烫熟虾仁100g，将全部混合放入冰箱备用。
脆浆做法：自发面粉100g，生粉50g，油2汤匙，水适量。先将自发面粉和生粉混合，加入油和适量的水混合。
沙拉蛋饼做法：用一汤匙的水化开一小匙的生粉，再打入鸡蛋搅和，烧热锅，下3大匙油烧热，倒掉油，让油润锅，用小火煎出直径15cm的蛋皮。做好蛋皮后，用蛋皮来包虾沙拉，或可以卷成蛋卷式，或荷包式，记得不能让虾沙拉流出来，包好后放进冰箱30分钟，烧十分热的半锅油取出包好的沙拉，全身沾脆浆，放入油锅炸，一转黄就捞起，趁热沾泰式辣椒酱吃。